Torta di Riso salata

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INGREDIENTI

PER LA PASTA

250 gr di farina

Q.B di olio, sale e acqua tiepida

PER IL RIPIENO

300 gr di riso canaroli

1 litro di latte

2 uova

2 CC di grana grattuggiato

150 gr di PRESCINSEUA (cagiata di latte o ricotta)

Q.B. di olio, noce moscata, sale

PROCEDIMENTO:

Preparare l’impasto aggiungendo alla farina all’olio e al sale acqua calda quanto basta per ottenere un impasto liscio e morbido da poter essere tirato con le mani, poi lasciarlo in una boule a riposare per un ora circa coperto con un canovaccio bagnato a contatto.

Durante il tempo di riposo della pasta preparare il ripieno.
Cuocere il riso in una pentola con latte e sale. Quando raggiunge cottura la dente spegnere e lasciare intiepidire per circa 15/20 minuti. Aggiungere la PRESCINSEUA o il formaggio fresco scelto un uovo intero più un albume, il grana e la noce moscata.

Ricoprire la teglia con la pasta stesa e lasciarla traboccare dalla stessa per almeno 3 cm. Riempire con il composto e ripiegare gli eccessi della pasta verso l’interno. Spennelare con il tuorlo rimasto emulsionato con olio di oliva.

COTTURA:

Forno statico ripiano centrale 200°C per 30 minuti

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