Conserve – Carote allo Zenzero

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carote e zenzero

carote e zenzero

INGREDIENTI:
1 kg di carote tenere
300 ml di aceto
30 gr di zucchero
30 ml di olio e.v.o.
50 gr di radice di zenzero

PROCEDIMENTO:
Spuntare e raschiare le carote, lavarle e scottarle 15 minuti in 3 litri di acqua bollente salata, alla quale avremmo aggiunto l’aceto, lo zucchero e l’olio e.v.o. Scolatele (ma conservate il liquidodi cottura che diventerà il nostro liquido di governo) e ponetele su un telo da cucina ad aciugare.
Appena fredde tagliate le carote con una mandolina in senso verticale.
Sbucciate la radice di zenzero e tagliatela a fettine sottili.
Sistemate le carote in vasetti di vetro infraezzandole con le fattine di zenzero. Disponetele in verticale e lasciate almeno 3 cm di recipiente vuoto.
Riportare a bollore il liquido di cottura delle carote e versalo bollente sulle verdure, coprendole.
Chiudete i vasi con tappi ermetici, avvolgeteli in vecchi teli da cucina, metteteli dritti in una pentola e copriteli di acqua fredda; portate a bollore, abassate la fiamma e fate sobollire per 25 minuti. Lasciateli raffreddare nella pentola. Quando saranno freddi riponeteli in luogo fresco e asciutto.

USO A TAVOLA:

Sgoccialare le carote al momento dell’uso e condirle con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Ottimo contorno per carni di maiale o aantipasto vegetariano.

TEMPO DI RIPOSO: circa 2 settimane.

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