Cucina Ligure – il Cundigiun

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cundigiunCundigiun, in genovese… altrimenti detta: insalata di fagiolini.
Ho già proposto la variane valtelinese di questa ricetta, i TAROZ, ma tra le due quella ligure si avvicina di più ai miei gusti: è piu legera, più estiva e soprattutto più mediterranea.
E’ l’insalata dei contadini fatta con quello che la stagione più bella e colorata dell’anno offre nell’orto. Con il tempo qualcuno ha comiciato ad aggiungerci anche tonno sott’olio o carne in gelatina ma la versione originale rimane, per me, sempre la migliore.

INGREDIENTI:
3 piccole patate novelle
1 bella manciata di fagiolini
3 pomodori maturi ma sodi
1 cipolla fresca (io ho usato la tropea)
1 o 2 uova sode
una manciatina di capperi sotto sale
una manciata di olive (se usate le taggiasche son le sue, io non le avevo)
qualche fogliolina di basilico fresco
1 pizzico di sale
2 C di aceto (io lo uso di mele)
1 C di olio e.v. di oliva (ligure sarebbe proprio il suo)

PROCEDIMENTO:
Dissalare i capperi per circa mezz’ora in acqua cambiandola spesso.
Cuocere al vapore o lessare le patate e ridurle a pezzi.
Cuocere i fagiolini un po’ al dente.
Cuorere le uova.
Quando le verdure cotte saranno tiepide unirle in un’isalatiera a pomodori a cubetti, cipolla a mezzaluna sottile, olive e capperi, uova,condire con sale, aceto, olio e poca acqua di cottura (dei fagiolini) emulsionati bene tra loro, profumare con basilico.

E’ un piatto che va gustato a temperatura ambiente con del pane leggermente tostato, sfregato di aglio e con qualche goccia d’olio della riviera.

Provateci! Non ve ne pentirete!

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