Arianna Style – La frolla più buona che c’è!

Io e la pasta frolla non siamo mai state amiche!

Ho studiato la teoria fino allo svenimento (potete leggere un compendio dei miei studi in questo post ) : più burro, meno zucchero, lievito si e lievito  no. L’impasto è topo secco, poi è troppo mollo, si attacca ovunque…Non sono mai riuscita a ottenere un risultato soddisfacente.

Poi un giorno qualunque di un anno qualunque il mio capo compie gli anni! Non che non lo avesse mai fatto, sia chiaro, ma in quell’occasione, inaspettatamente, si presenta in ufficio con una crostata alla confettura, il diametro era compreso tra i 30 e i 33 cm ed era “PRATICAMENTE PERFETTA SOTTO OGNI ASPETTO”  (parafrasando Mary Poppins), sapore compreso!

Quella ricetta doveva essere mia!

Così ho pregato il Grande Capo di estorcere ad Arianna (sua moglie) la ricetta… da qui ARIANNA STYLE.

Ora, sperando di non rivelare una  lontana alchimia di famiglia, condivido con voi queste grammature PERFETTE:

Ingredienti per Frolla Arianna Style:

600 gr Farina debole

400 gr Burro Pomata

180 gr di Zucchero

4 tuorli

buccia grattugiata di limone secondo gusto

4 cucchiaini di lievito per dolci

Confettura a piacere

Zucchero a velo per guarnire

 

Si procede come sempre per l’impasto e si fa riposare un ora in frigo.

Di seguito qualche foto delle mie crostate migliori (ed è tutto dire perché io le trovo orrende, anche se buone)

PS. L’ultima crostatina, quella impacchettata, ha ricevuto il parere favorevole della MAESTRA, con una piccola critica: dovevo cuocerla un pò di più 😦

2 Torte x 1 Compleanno

Lei non lo sa… ma ci ho lavorato due giorni senza soste alla realizzazione della doppia torta di compleanno.

Lei è una mia collega, lavora al piano sopra il mio, io agli stipendi lei al matricolare. Ci sono affezionata.

Domenica era il suo compleanno (quanti anni faccia è un segreto, non che non lo sappia, è che non si dice!) e per l’occasione ho prodotto una torta abbastanza grande (26 cm di diametro) di Pan di Spagna con crema al cioccolato e decorazioni di pasta di zucchero, e una seconda torta, più piccola (16 cm di diametro) sempre di Pan di Spagna con crema di Nutella e mascarpone guarnita con Togo e M&M (i Togo in realtà sono quelli della la sotto marca della  Carrefour che trovo molto buoni).

Antefatto:

Prima di comiciare questa avventura del “2 torte x 1 Compleanno” la mia idea era di fale quella più grande con il cioccolato plastico.

Ho cercato una ricetta che mi sembrasse valida e…. pronti per l’avventura!

100 gr di cioccolato bianco, 1 CC scarso di acqua e 1 CC di miele. Riposo 12 ore…

Appena fatto il panetto era fatasticamente morbido e lavorabile… io lo avrei trasformato subito in rose gigli e quant’altro, ma la ricetta diceva di riporlo in credenza avvolto nella carta pellicola per 12 ore… così ho fatto! Il giorno dopo mi sono trovata tra le mani un mattoncino di cemento, duro e illavorabile… AHHHHHHHHHHHH grido di disperazione!

A questo punto ho pensato di ammorbidirlo nel micoonde, infatti ha funzionato, si è reso impastabile, ma si sbriciolava tutto… insomma, un fallimento!

Ecco perchè la prima torta è diventata in PDZ.

Pan di Spagna e  creme di farcitura potete sceglierle come meglio vi pare a voi, quella che usate sempre e che vi viene benissimo sarà ottima!

Sul Pan di Spagna (per il quale avevo già fatto un post che trovate QUI con altre grammature), però, voglio darvi questa pesatura del Maestro Luca Montersino: 500 gr di uova intere, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina debole, 100 gr di fecola di patate. Con questa dose le ho realizzate entrambe.

Difetti evidenti (anche se glissati e negati dai commensali):

1- poca umidità del pan di spagna.

2- torta leggermente piramidale perchè ho dimenticato di rigirarla sotto sopra prima di tagliarla e farcirla… errore da principiante… me tapina 😦

…ed infine ecco il taglio delle torte…  

 

TORTA AL LIMONE

Dopo un fallimento, per la legge delle probabilità ci sta il successone!

Questa mi è venuta buona! MOLTO BUONA!

Il limone si sente ma non è fastidioso, è sofficie e umida al punto giusto!

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 280 gr. di farina lievitata (oppure aggiungere 10 gr di lievito er dolci)
• 200 gr. di zucchero
• 125 gr. di burro
• 3  uova
• 3  limoni
• 125 gr. di yogurt bianco

Procedimento

Preparare gli ingredienti.

Separare i tuorli dagli abumi e montare a neve quest’ultimi.

Grattuggiare la buccia di tre limoni e spremere il succo di due e mettere da parte.

Lavorare burro e zucchero con le fruste o in planetaria. Aggiungere un tuorlo alla volta lasciando assorbire bene i precedente prima di passare al successivo. Incorporare scorza di limone, succo di limone e  yogurt.

Aggiungere la farina e d infine gli album montati a neve.

Ungere una teglia di 22 cm di diamentro e infornare a 180° per 55 minuti (affidarsi comunque alla prova stecchino).

Dorayaki – Dolce Giapponese

Breve storia dei Dorayaki (Wiky)

Il dorayaki (どら焼き) è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake formati a partire dalla kasutera (impasto simile al pan di spagna) e riempito al centro con l’anko, una salsa dolce rossatra ricavata dai fagioli azuki.

Dora significa “gong”, la leggenda narra che un samurai di nome Benkei dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che questi lo usò per preparare il primo Dorayaki, da cui, appunto, deriva il nome.

I dorayaki sono anche noti per essere il piatto preferito di Doraemon, ma diversamente da quanto potrebbe sembrare, il suo nome non deriva da dorayaki bensì da doraneko ovvero “gatto vagabondo”.

Prepariamoli!

Ingredienti:

3 Uova
1 Tazza di farina
2/3 di una tazza di zucchero
3 Cucchiai d’acqua
1/2 Cucchiaino di lievito (da sciogliere nell’acqua)
Olio per ungere la padella
Comprate l’Anko (la marmellata di fagioli Azuki) oppure occidentalizziamoli con la confettura di castagne o cioccolato.

Preparazione:

Sbattiamo bene le uova e aggiungiamo piano la farina cercando di non creare troppi grumi. Aggiungiamo poi il resto degli ingredienti.

Riscaldiamo una padella antiaderente, ungiamola e lasciamo scaldare.
Ogni lato della frittella va fatto con 2 cucchiai del composto.
Lasciamo cuocere da una parte fino a che appaiano delle piccole bollicine sulla parte superiore e fino a far imbrunire quelal inferiore (ci vorranno circa 30/40 secondi).
Giriamola e cuociamolo allo stesso modo dall’altro lato.
Dovrebbero venire alte mezzo centimetro circa.

Una volta che avrete fatto tutte le frittelle e si saranno raffreddate, spalmate l’Anko su una focaccina unendone un’altra così da chiuderla come un panino!

Festa della donna: Torta Mimosa

Ricetta di Gino Fabbri

Il suo pandispagna è ottimo, ma con ingredienti difficili da trovare x chi non è nel settore o per chi non è appassionato.

ZUCCHERO INVERTITO: NOTE TECNICHE
Lo zucchero invertito in un pandispagna garantisce umidità al prodotto per giorni e dona anche un bel colore ambrato perchè stimola la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri).
Il saccarosio è formato da due monosaccaridi: fruttosio e glucosio. Questi una volta giunti nello stomaco vengono idrolizzati, ovvero scomposti. Lo zucchero invertito parte da questa reazione per essere creato nelle industrie partendo da un enzima che si chiama invertasi (da qui il nome zucchero invertito), che in pratica scompone parzialmente il saccarosio.

Fortunatamente l’uomo non inventa niente perchè la natura pensa a tutto, e infatti ecco che il MIELE è quasi uguale allo zucchero invertito avendo l’accortezza di usarne uno poco aromatico e diluendolo un pochino con acqua.

Altrimenti usate la ricetta del mio pandispagna

Le basi
Cubetti di pan di Spagna Aurora
Crema pasticcera ricca
Crema all’arancia
Pan di Spagna morbido all’arancia

Pan di Spagna
zucchero invertito    g    195
zucchero a velo    g    180
uova intere    g    370
latte    g    50
concentrato d’arancia    g    50
sale    g    4
farina tipo 00 w 240/260    g    370
lievito baking    g    15
burro    g    300
Amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il baking ed il burro. Una volta amalgamato il tutto, unire il baking. Aggiungere il burro fuso a 50°C (è la parte più importante, per avere un’ottima riuscita). Stendere la massa a 4-5 mm di spessore e cuocere a 220°C a valvola chiusa per 6-8 minuti.

Crema ricca
latte    g    500
panna    g    500
bacca di vaniglia Bourbon    n.    1
scorza di un limone
tuorli    g    500
zucchero    g    300
farina debole    g    80
Portare ad ebollizione il latte e la panna con la vaniglia e la scorza del limone.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina.
Passare il latte al chinoise, possibilmente nel tegame in cui si andrà a completare la crema. Versare la massa a base di zucchero, tuorli e farina sul latte bollito e portare il tutto a 82°-84°C max, avendo cura di toglierlo subito dal tegame per fermare la cottura, in modo da non granire (cioè da non formare grumi molto fini e percettibili al palato, che determinerebbero la perdita della caratteristica di cremosità liscia che una crema dovrebbe avere).

La ricetta è pubblicata sul n. 192 di “Pasticceria Internazionale”
Gino Fabbri
Bologna
www.ginofabbri.com

 

Phototutorial : cornetti veloci

Ecco a voi il mio primo “phototutarial”: CORNETTI VELOCI

Perchè un phototutoril?

Perchè girando su facebook ne ho visti migliaia, e ho capito che sono il miglior spot che un blog possa avere.

Quindi ho scaricato un APP per il cellulare… ho fatto le foto e poi le ho assemblate! Facile veloce e fighissimo!

Cosa ocorre per fare questa ricetta?

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta sfoglia (io qui ho usato la brisè, ma con la sfoglia vengono meglio)

confettura o nutella x la farcitura

latte e zucchero per sigillare e per lucidare

zuccero a velo.

Buon lavoro!

Torta “Ragno Mostruoso”

Cari lettori, arriva in ritardo sul programa questa torta mostruosa che ho preparato per Halloween, che sono riuscita a publicare solo ora a causa di un ennesimo ricovero… ma sorvoliamo.

Pan di Spagna al cioccolato, crema al cioccolato per la copertura, crema pasticcera per la farcitura, bagna liquore al caffè, codette di cioccolato… mandorle per gli occhi, liquirizia per le zampe e pasta di zucchero per le scarpette…

Lo so, non è ben dettagliata e non è nemmeno un gran chè a vedersi… però vi assicuro che era ottima!

Torta “INCREDIBILE HULK”

Ecco una delle tante varianti che si possono fare utilizzando come base “la torta allo yogurt” detta anche “Torta 7 vasetti”

La torta “INCREDIBILE HULK” sarà il successo delle feste di compleano dei vostri figli… e se volete avere un effetto “after eight” aggiungete all’impasto un vasetto di goccie di cioccolato oppure usate il ciocolato per ricoprirla… 😉 SPAZIALE!

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt
4 uova,
2 vasetti (quelli vuoti dello yogurt) di zucchero,
3 vasetti di farina,
1 vasetto di olio di semi,
1 bustina di lievito x dolci,
1 vasetto e mezzo di sciroppo di menta.

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova a lungo con lo zucchero poi aggiungere la farina un vasetto alla volta senza aggiungere il successivo finchè ogni vasetto sia ben amalgamato. Aggiungere poi l’olio, lo yogurt, il lievito e amalgamare bene il tutto. Infine aggiungere la menta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino!!!). Una volta cotta, farla raffreddare e ricoprirla tutta con lo zucchero a velo.

TORTA GIRASOLE

Su facebook ho trovato una cuoca fantastica, la sua pagina si chiama “Le specialità di Elisa Ely” ed è li che ho preso questa ricetta…deliziosa al palato e raffinata nella presentazione.
BRAVISSIMA ELY!!!!

INGREDIENTI:
250 g di farina manitoba
250 farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
60 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
buccia di limone o arancia
farcitura a piacere: confetture, nutella, mostarde
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere a bagnomaria il burro e intiepidire il latte.
Sul piano lavoro disporre la farina a fontana e aggiungere: lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova, il burro sciolto e il latte tiepido. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Far lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Farcire abbondantemente tutta la superficie di nutella.
Arrotolare con delicatezza dalla parte del lato più lungo e chiudere a cerchio
Sistemare il rotolo ottenuto in una teglia da ciambella rivestita completamente da carta forno. Praticare dei tagli profondi in superficie e far lievitare per 1 ora
In forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti circa.
Far intiepidire e spolverare con tanto zucchero a velo,

Cupcake al mojito

L’ho vista e me ne sono innamorata.

Il mio rammarico è di non averci pensato io!

INGREDIENTI per 12 cupcake
125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina
2 uova
la scorza grattugiata di 2 lime biologici
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
4 cucchiai di sciroppo di menta o un pugno abbondante di foglie di menta fresca tritate finemente
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco
3 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il frosting:
200 ml di panna fresca
80 gr di Philadelphia in panetto
1 cucchiaino di menta in sciroppo
Un goccio di rum

PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a quando il composto non sarà omogeneo ed aggiungere un uovo alla volta. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, aggiungere il rum e la menta. Dopo aver amalgamato ancora bene, aggiungere quindi la farina setacciata con il lievito.
Amalgamare bene ed infornare a 180 gradi per 20 minuti.

La ricetta è tratta dal profilo facebook di: